BELGRADO - Restaurante Potkovica: "Me comería un caballo"

Lo primero que constaté al poco de llegar a Belgrado es que mola mucho más que Bucarest. La fortaleza, las vistas del Danubio con los botes-club esperando la llegada del verano, zonas peatonales...

La segunda observación fue que el servicio hiperlento de Rumanía, no es una seña de identidad de los países de la zona si no que desaparece al abandonar Rumanía. Bien por los vecinos de los Balcanes.

Durantes nuestros días por Belgrado probamos varios restaurantes que sin ser gloriosos, fueron interesantes e iré comentando en próximos posts. Para empezar el que pillamos con más ganas Restaurante Potkovica. Jaime, el becario informático en Bucarest del año anterior ya nos había puesto sobre la pista y los colegas de Belgrado nos llevaron hasta allí.

Restaurante POTKOVICA: Golsvortijeva century 20. BELGRADO
Teléfono: 011/2436-363

Si no se puede situar en google maps la dirección os dejo uno aquí.

Se trata de un restaurante en el que basicamente se come caballo. Un restaurante pequeño, auténtico, decorado con fotos de caballos y lleno de clientes habituales (imprescindible reservar). El menu es bastante limitado, carne de caballo presentada como steak tartar y filete y algún que otro entrante. Servicio rápido y atento, aunque más que sugerir, casi deciden por tí.

Yo iba con toda la motivada del steak tartar que nos habían recomendado así que pase del filete. Como fue la cosa... bueno hubos unos cuantos peros... Pedimos 1 steak tartar para compartir entre 3 y dos medias raciones para los que teníamos más ganas. El problema fue que en lugar de traernos esto en tres platos diferentes nos lo trajeron en una misma bandeja, se ve que están acostumbrados a presentarlo como entrante para compartir y eso de que fuera un plato individual no lo entendían mucho.

En cuanto al steak tartar, se presentaba con algunos de los ingredientes del steak tartar por separado y la carne de caballo cruda triturada hasta hacerla pasta en medio de la bandeja. Lo que más me gusto fue la carne, un sabor suave que no me esperaba. Lo que menos me gusto fue que realmente no se trataba de un steak tartar, la textura de la carne se había perdido y faltaban ingredientes, además de que se presentaban por separado. Tuvimos que cortar y mezclar por nuestra cuenta.

Steak tartar de caballo

 

Cada ingrediente por su lado

 

Steak tartar: Do It Yourself

Filete de caballo

Respecto al filete de caballo, muy bueno y cocinado al punto. Lo mismo que el tartar, una carne muy suave y tierna.

Los precios son baratos, el precio del steak tartar fue de 7,5 euros y el de un muy buen filete 10 euros. Hay muchos peros, sin embargo, el sitio es muy auténtico, la comida fue buena y nos lo pasamos pipa con los compis icex de Belgrado. Muchas gracias a todos por el buen recibimiento!!!!

¿HABÉIS PROBADO EL CABALLO? ¿QUÉ OS PARECE? Si lo probastéis en los 80 también me vale...

STEAK TARTAR

STEAK TARTAR

Uno de mis muchos platos favoritos es el steak tartar, no se porque pero eso de comer carne cruda mola. Naturalmente para este plato la carne tiene que ser de primera calidad (abstnerse de utilizar la del McDonalds) y cortada a cuchillo, nada de triturada a maquina pues quedaría una bola apelmazada.

Los ingredientes para el steak tartar clásico son: carne de ternera o buey, huevo, cebolla, pepinillos, alcaparras, mostaza, tabasco, salsa Worcestershire o lo que es lo mismo salsa Perkins, sal y pimienta molida . El equilibrio de los ingredientes es fundamental, mucha mostaza o salsa perrins  se puede comer el sabor de la carne. Demasiadas alcaparras, un desastre, el sabor a vinagre se hará insoportable. En su día comí un tartar en el mercado San Miguel de Madrid que entre otros defectos llevaba demasiadas alcaparras... no se podía comer… quizas la causa fue que me lo preparo un vegetariana… todavía me pregunto que hacía trabajando en una carnicería… en fin, misterios de la vida… El caso es que cuando esta bien hecho el steak tartar es una gozada!!!!!!

Por mucha leyenda que diga que este plato se remonta a cuando los tártaros ponían los trozos de carne entre su silla de montar y la piel del caballo para hablandarla durante sus cabalgadas yo no me lo creo, el marinado con sudor de caballo no sabe bien por muy guerrero asesino rebanacuellos que seas. Yo me decanto por su origen francés, los gabachos saben mucho, y con su amor a la mostaza y a la buena carne me cuadra bastante. Para los culturetas diré que Alejandro Dumas y Julio Verne citan este plato en alguna de sus obras, lo cual otro punto de veracidad a la historia a la teoría afrancesada. En fin, que hoy voy del rollo parisien, aquí os dejo este restaurante: 

MA BOURGOGNE  

19, Place des Vosges

75004 Parismabourgogne

Un local mítico de París, se puede comer dentro o en el exterior (si el frio lo permite, aunque ponen las tipicas estufas tipo seta) en unas mesitas muy agradables aunque demasiado juntas como buen bistrot que es. La situación excelente en la Plaza de los Vosgos, barrio Le Marais. Los platos estrellas steak tartar y los escargots, aunque también hay muchas otras tipicas delicias francesas. La clientela va desde franceses de los de birrot y baguette hasta americanas emocionadas bebiendo un vaso de vino tinto mientras se preguntan donde estará el ketchup.

El steak tartar estaba muy bien, quizas eché en falta algo más de sabor de la carne, pero se notaba que era un tenera de primera calidad. El toque de salsas muy fino para no enmascarar a la carne.

Tema precios: steak tartar (algo más de 20€), vino francés (allí es donde la clavan) y postre sobre unos cuarenta eurazos. No es de los más barato del mundo pero estas en París y el sitio merece la pena.

Sitios para comer Steak Tartar en Madrid... la oferta es grande, siempre están Sacha o Zalacaín si te levantas sintiendote como un millonario, pero para mi gusto el del Petit Bistrot  está genial(tienen tres locales, yo estuve en Plaza Matute) todo muy cuidado y buen trato. Te sacan una cucharita para que pruebes el tartar por si quieres corregir de picante, salsa...  Aquí lo hacen con carne de buey y el sabor es más intento. Mi menu ideal: foie mi-cuit, steak tartar, y acabar con una copa de Armagnac, hasta el más español se sorprenderá diciendo con satisfación: "c'est magnifique"