México: primeros pasos

Mexico: Nuevo país, nueva etapa y nueva gastronomía.

Capilla en el borrego viudo, taquería 24h. Surrealista, lo sé.

Si el año pasado los designios del destino (El señor icex juega a los dados con el universo) quisieron que acabará en Rumanía, un país con poco que ofrecer en cuanto a cultura gastronómica, esta año con México parece ser que la moneda ha salido de cara. 

Todavía me encuentro bajo los efectos de ese dulce subidón que experimentas al llegar a una nueva ciudad en la que todo está por descubrir. Nuevas costumbres, nuevos hábitos y nueva comida. Sin embargo, debo decir que con toda la objetividad que me permite disponer la dopamina que galopa por mi sistema nervioso está ciudad mola mucho, los mexicanos son gente muy maja (no se han visto pipas todavía) y la cultura y gastronomía mexicana es abundante aunque esperemos que no inabarcable.

Tacos de marlin y camarón

El tema de la comida en México garantiza animadas conversaciones y amplios debates sobre cuál es el platillo favorito o donde encontrar los mejores tacos, carnitas, quesadillas, pozole, flautas... Hasta ahora es el país primer país que he conocido que junto con España tiene una pasión y un orgullo tan intenso por su comida.

Hay mucho que ver... de momento he probado quesadillas, carnitas, guaraches, pozole, flautas, tacos de camarón, al pastor, de lengua... tacos casí cada día... Todo excelente.

Delicias del país

Otra punto de similitud con España es la "comida corrida" que sería el equivalente a nuestros menus del día. Una formula sencilla y barata (entre 40-100 pesos o 3-6 euros) que permite comer a diario y probar nuevos platillos. Por lo general la comida corrida está compuesta por:

- Un primero: sopa, consome o crema; 
- Un segundo: pasta o arroz 
- Un plato principal: qué se elige entre una lista más o menos amplia según el restaurante. 

Frutas entre piñatas

El principal no suele ser precisamente ligero por lo que una vez has acabado tienes ganas de apagar el ordenador y echar una siestecita.

Y es que es cierto, la comida mexicana es pesada, probablemente no será expresamente recomendada por ningún nutricionista (al menos aquellos cuyo estudio no haya sido pagado por el gobierno mexicano). Abundan las carnes, queso y salsas que añaden bastantes grasas (no seré yo el que renuncié a ellas). Es lo que se conoce como la vitamina T (tamales, tacos, tortas, tlayudas, tlacoyos...)

Sin embargo, se trata de una gastronomía mucho más sana y casera que lo que se ve en otros países. Y es que el evitar el procesado y añadiduras de la megaindustria alimentaria ya es un gran beneficio.

Un punto muy a favor en el tema de dieta saludable son las frutas. Las piñas, papayas, pomelos (aquí toronjas), naranjas y melones son excelentes. Además existe la ventaja de que los puestos de jugos se pueden encontrar en cualquier calle y por 35 pesos (unos 2 euros) puedes hacerte con casí un litro de zumo recien exprimido, algo ideal para empezar el día dopado de vitaminas y antioxidantes.

Mucho que catar...

Reflexiones gastronómicas: polémicas a la peruana - Ivan Thays

El 1 de febrero encontré un post en un blog literario de El País firmado por Ivan Thays que hablaba de una novela que tenía como protagonista un chef peruano, comenzaba hacíendo referencia al oportunismo de su aparición debido al boom de la gastronomía peruana y acababa haciendo una crítica mordaz y sin fundamento de la comida peruana.

Ceviche el plato típico peruano

Conocía la comida peruana de mano de un amigo en el Restaurante Astrid y Gastón de Madrid (no es mal sitio para empezar). Desde el primer momento me encanto por la forma de combinar cítricos, picante y hierbas como el cilantro que encajan perfectamente en sus ceviches.

Por ello, deje un breve comentario dejando un link a uno de mis posts sobre el restaurante peruano Tampu en Madrid.  Mi comentario fue el número 10 después de tres días hay casí 1000 comments y se ha convertido en cuestión nacional en Perú. Se han vertido bastantes insultos y opiniones sobre el autor: Ivan Thays... Se ha publicado otro post sobre el nacionalismo aberrante que hace que la comida peruana sea debate nacional mientras no se habla de otras cuestiones como la educación en Perú

Pero... ¿Por qué se reacciona así? ¿Qué nos lleva a defender de forma tan ferrea nuestra comida (sea de donde sea)? 

He mantenido discusiones con personas de diversas nacionalidades acerca de por qué la comida española era mejor que "x" o por qué la cultura gastronómica de "y" era una vergüenza. Me sorprendía ver que ninguna de estas personas parecía apoyar mi postura. "Sorprendentemente" defendían las bondades de su propia gastronomía.

La comida forma parte de nuestra nuestra vida cotidiana, de nuestra cultura, de nuestras relaciones personales... Asociamos sabores con momentos de nuestras vidas, personas y lugares que, frecuentemente, son muy queridos para nosotros. Por tanto, si alguien critica nuestra gastronomía de alguna forma está atacando todos esos recuerdos y momentos agradables que guardamos en la memoria. 

Si alguien me dice que la comida española es solo fritos está atacando los calamares de mi abuela Avi o ignorando el conejo con caracoles de mi abuela Lola... desde una visión muy reduccionista y básica (pero a veces así son nuestros racionamientos en temas candentes) podríamos decir que esta insultando a mis abuelas!!!!!

Debemos tener un poco de amplitud de miras y saber apreciar las diferentes comidas del mundo. No hay duda que aquel cuyo regionalismo le impide apreciar la cocina extranjera y hace de la comida (o lo que sea) nacional bandera y orgullo contra todos está totalmente equivocado. 

Igualmente equivocado se haya aquel (como Ivan Thays) que ataca una cocina rica y variada sin ninguna base y que parece que lo único que hace es seguir la corriente generalizada de ir contra la corriente generalizada. Si se busca enfrentarse a los sectores nacionalistas y retrogrados (de esos los hay en todos los países) mejor hacerlo a través de argumentos justificados y datos reales. Pues de otra modo, Sr. Thays, no resultará fácil que se le retrate como snob europeizado y su mensaje quedará en el olvido.

Mi reino por un buen ceviche!!!

De todas formas vistos los comentarios e insultos que se han vertido sobre Ivan Thays, puede contar con toda mi solidaridad (además de con mi desacuerdo en temas gastronómicos). Los sectores más rancios y conservadores suelen utilizar aprovechar estos errores para obtener reditos.

Por tanto, cuidado con las posturas radicales en el tema gastronómico que parece que hoy en día, hieren más sensibilidades que la religión (aunque por suerte todavía no hayan provocado guerras). A pesar de todo, nadie me quitará el placer de discutir con un italianini acerca de cuál es la mejor comida del mundo, algo obvio por otra parte jajajajaja.

Os dejo unos links sobre el tema:

Comentarios de Thays sobre la polémica
Noticia sobre el post de Thays en La República 
Parece que la gente se está poniendo en este plan: "Yo por mi ceviche ma-to"
Busqueda en google con enlaces a noticias sobre la polémica


Va siendo hora de comer así que me voy al Caru cu Bere, al final hasta la comida rumana me empieza a gustar;-)