Entre la gran variedad de platillos de la comida mexicana, por el momento, de lo que
más me ha gustado son los tacos, un bocado simple, barato y lleno de sabores y
contrastes.
Los tacos me gustan por su sabor
pero también por la liturgia que los acompaña. Al acercarse a uno de los
puestos callejeros en seguida escuchas los gritos de los vendedores anunciando
sus especialidades y atrayendo a la clientela “¿Que le pongo joven?,¿Qué le damos? ¿Que va a ser güero? “Denos la oportunidad de atenderle, patrón”. En fin, unos artistas…
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| Unos clásico: tacos al pastor, con cebolla, cilantro y su toque de piña |
La gente come los tacos las 24 horas, desde la hora del desayuno hasta que vuelves de los antros y haces una parada a las 5am para un desayuno nutritivo en sitios como el Bodego Viudo. Y se comen en grandes cantidades, yo he llegado a comer 6 tacos, con un poco de gula, intuyo que podría llegar a los 8 tacos pero advierto que la digestión es pesada.
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| Señores desayunando tacos a las 9am, pidieron mantenerse en el anonimato |
Una vez has elegido el puesto y
pides tu orden la atención es rapidísima y en menos de 30 segundos ya tienes tu
taco. Si la cosa está tranquila puedes hablar un poco con el tendero para que te
explique cómo hacen el guiso, que ingredientes utilizan o qué tipo de carne
lleva cada taco. Se nota que a esta gente le gusta comer y hablar porque no
ahorran detalles.
Pero qué ocurre… ¿¿nunca has
comido tacos??… vaya, permíteme que esboce una sonrisa de suficiencia, como las
que me tiene acostumbrado Hervasita y te comente las instrucciones de uso:
¿QUÉ PIDO? En este aspecto
yo soy muy partidario de pedir lo que entre por los ojos, si no tienes ni idea
del nombre, puedes señalar o preguntar nombre (para que te suena la siguiente).
La variedad depende del puesto ya que hay algunos especializados en uno u otro
tipo de tacos.
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Tacos de longaniza
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Muchísimas opciones: al pastor
(cerdo adobado con piña cocinado en pincho como el kebab) bistec, alambre,
suadero, longaniza, cecina (más tirando a chorizo, lleva pimentón), costilla, campechano, chamorro...
Entrando en casquería: lengua,
sesos, carnitas (de cuero, estomago), oreja, de ojitos (esto no lo he catado y me parece que se va de las manos)
Guiso: guiso de chorizo con papa
y cebolla, de rajas de poblano a la crema, huevo con camaron seco, de
chicharron en salsa, de pollo con papas, de guisado de res o puerco, milanesa.
PIDIENDO Una vez eliges lo que
quieres ordenas al compi que está en la plancha. No te preocupes si no te mira o dice nada, te ha oido y lo tiene en la cabeza. Rapidamente te preparará el taco
y te lo sirve en un plato de plástico que luego debes devolver. Los puestos más
“fresas” tienen taburetes o incluso mesas (menudo aburguesamiento) pero en
general te lo comes de pie, haciendo malabares con el plato, refresco, salsa, servilletas, gente que pasa…
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| 2 para el hambre y 1 para la guaza |
MI TACO Y YO Ok, ya tengo mi taco, ahora qué? Normalmente
te darán el taco con dos tortillas y lo que suele hacer el mexicano avispado es
transvasar de una a otra tortilla el relleno, de esta forma obtienes un 2x1, se
pueda comer más cómodo (sin todo el relleno cayendo por los lados) y puedes
combinarlo de forma diferente.
CILANTRO Y CEBOLLA A veces te
preguntan si quieres cebolla y cilantro o si lo quieres “con todo”, yo suelo ir
a por el completo o a veces paso de la cebolla, pero el cilantro si o si,
porque como dicen aquí “un taco sin cilantro… pues como que no”. Los
miembros de la Real Cofradia de Enemigos del Cilantro pueden pedirlo "sin" pero hay que darle la oportunidad que le va de fábula.
Hay otros puestos que te dan el taco directamente y tu te sirves la cebolla y el cilantro en caso de que gustes.
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| Si pruebas todas las salsas te regalan un rollo de papel |
SALSA Y ADEREZOS: Para empezar El limón (nuestra lima, ya, yo tampoco lo entiendo), sin duda es un must, así que buen chorro. La salsa es otra imprescindible para darle jugosidad y picante.
Muchos
miedos hay por parte de los intrépidos chapulines a las salsas y a la venganza de Moctezuma,
no es infundado nuestro temor puesto que nos llevamos riquezas, les dejamos a la iglesia católica y ahora queremos pasarles a Mago de Oz, motivos no les falta!!!!
Las salsas son variadas, como
norma general, siempre hay roja y verde conforme al tipo de chiles utilizados
para elaborarla. También puede haber de guacamole, cacahuete o pico de gallo (picadillo de tomate, cilantro y cebolla) y otras tantas que se hacen con diferentes chiles.
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| Momento salsas... "aquí hemos venido a jugar!!!" |
Sobre todo al principio, conviene
tener cuidado y ponerse un poco en el plato y probarla con el
dedito a ver cómo va de picante, si no
te puedes enchilar fácilmente. Depende mucho del sitio, ambas pueden ser
traicioneras pero aquí hemos venido a jugar y si nos enchilamos, nos enchilamos (mi norma dice que si no lloras, no te has enchilado, así que
adelante valientes).
Los tacos de guiso se acompañan a
menudo con arroz y hay puestos en que además de las salsa te puedes servir nopales, papas, rábano, queso… pero bueno todo esto ya “a mes a mes” y como guarnición.
COMO COMERLO: Ahora viene lo bueno, pero para
no pecar de paletos ni de afrancesados, aclaremos que esto no es una crepe ni nada por el
estilo. Hacemos un pliegue por la mitad y un pequeño doble que es que denota que eres un comedor de tacos experimentado y no un pinche gringo de paso.
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| Como agarrar el taco (que NO coger!!) |
BEBIDA: Suele haber una caja con
sus barras de hielo y agua, donde no falta cocacola y otros refrescos
imperialistas yo soy fijo del Boing de mango (compañía refresquera mexicana). En estos puestos callejeros, no suele haber alcohol puesto que es necesario un permiso
especial para su venta, en las taquerías con local propio si que tienen.
Otra cosa importante, como se come con las manitas es importante tenerlas limpias para lo cual suele haber unos dispensadores de gel limpiador que no necesita agua. Interesante en una gran ciudad y con la contaminación existente. Está todo pensado jovenes!!!!
PAGANDO: Siempre hay gente recogiendo vasos y ofreciendo bebidas, se les dice que cuál ha sido la consumición y te cobran. En este tipo de puestos los tacos van entre 5 y 12 pesos (30-75 centimos de euro). Con tres tacos puedes comer perfectamente y si las raciones son generosas incluso con dos. En bares o restaurantes puede ir de 15 a 30 pesos ( entre 1 y 2 euros).
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| Sin mesura |
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| No olviden hidratarse y supermineralizarse |
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